viandeet l'embout pour faire les saucisses. En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites. Commandez vos ingrédients. Ustensiles. 1 Mixeur. Top des meilleurs mixeurs. 1 couteau. Top 3 des couteaux. 1 bol. Top des saladiers. 1 hachoir. Télécharger l'article Télécharger l'article Faire ses propres saucisses de A à Z demande un peu d'investissement il faut se procurer un hachoir à viande et une machine à saucisses, mais cela en vaut réellement la peine, car vos saucisses seront délicieuses et conviendront parfaitement aux attentes de vos invités. Vous ne manquerez plus jamais de saucisse ! Les recettes qui vous sont proposées dans cet article vous donneront environ 2,5 kg de saucisses. Ingrédients 2 kg d'échine de porc 500 g de graisse de porc 4 cuillères à café de gros sel 3 cuillères à café de poivre noir 4 cuillères à café de sauge fraiche, finement émincée 5 cuillères à café de thym frais, finement émincé 1 cuillère à café de romarin, finement émincé 2 cuillères à soupe de sucre roux allégé 1 cuillère à café de piment de Cayenne 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge 400 g de boyaux naturels de porc pour les enveloppes 2 kg d'échine de porc 500 g de graisse de porc 4 cuillères à café de gros sel 2 cuillères à soupe de sucre 120 g de graines de fenouil grillées 250 g de persil frais émincé 1 gousse d'ail, pelée et finement émincée 20 cl de sherry sec 5 cl de vinaigre de cerise 400 g de boyaux naturels de porc pour les enveloppes 1 poulet d'un kg désossé et avec sa peau 2 kg d'échine de porc 4 cuillères à café de gros sel 1 cuillère à café de thym, frais émincé 1 cuillère à café de sauge, fraiche émincée 1 cuillère à café de persil frais, émincé 2 cuillères à café de poivre fraichement moulu 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge écrasés 1 pomme pelée et émincée 2 cuillères à soupe de miel 50 ml d'eau glacée 50 ml de calvados 400 g de boyaux de porc naturel pour les enveloppes 1Rassemblez tous les ingrédients. Achetez de la viande et choisissez les ingrédients avec lesquels vous ferez vos saucisses. Il n'est pas nécessaire de suivre une recette à la lettre et vous êtes libre de choisir les épices que vous appréciez et de ne pas mettre celles qui ne vous inspirent pas. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et de faire votre propre mélange d'épices ! 2 Procurez-vous un hachoir à viande. Pour entièrement faire des saucisses, surtout si on a l'intention d'en faire régulièrement, il vaut mieux avoir un hachoir à viande. Cet appareil vous permettra de parfaitement hacher votre viande et, ainsi, elle correspondra exactement à ce qui est demandé dans votre recette. Enfin, vous gagnerez énormément de temps. Certains mixeurs ont un hachoir intégré qui conviendra à la fabrication de saucisses. Choisissez plutôt un hachoir qui permet de faire de gros morceaux tout comme de hacher finement les recettes varient parfois et nécessitent des textures différentes en matière de viande. Si vous ne voulez pas hacher votre viande vous-même, demandez à votre boucher de le faire pour vous. 3 Achetez une machine à saucisse. Si vous avez l'intention de faire vos saucisses régulièrement, la machine à saucisse est un appareil que vous devez avoir chez vous. Farcir des boyaux de porc naturel donne beaucoup de saveur aux saucisses, car les saveurs s'y mélangent et marinent ensemble. Si la viande n'est pas mise dans une enveloppe de ce type, son gout est moins prononcé. Il est toutefois possible de la farcir à la main si on en a l'habitude, mais ce n'est probablement pas votre cas, c'est pourquoi vous devez vous procurer une machine pour de meilleurs résultats.[ImageMake Homemade Sausage Step Certains hachoirs à viande sont vendus avec ce type d'appareil. Si vous ne voulez pas en acheter un, faites plutôt des petits pâtés avec votre viande à saucisse. 4 Choisissez vos boyaux. Généralement, on fait les boyaux avec des intestins de porc salé. Vous en trouverez en boucherie ou en ligne. Ils se vendent en pots qui contiennent des dizaines de mètres de boyaux. Par exemple, pour 40 à 50 kg de saucisses, il faut acheter 60 mètres. Si vous préférez utiliser des boyaux synthétiques à la place des boyaux de porc traditionnels, vous pouvez en trouver au collagène. Si vous voulez éviter d'utiliser du porc, il est possible d'utiliser des feuilles de chou blanchies. 5 Refroidissez tout votre équipement ainsi que votre viande. Débarrassez votre congélateur au préalable et faites-y de la place pour y mettre votre viande ainsi que tout votre équipement et votre graisse. Mettez-y aussi vos bols. Tout doit absolument être froid avant de faire des saucisses. Si les graisses se ramollissent, elles ne se mélangeront pas bien à la viande et, au moment de faire cuire vos saucisses, elles s'en sépareront au lieu de cuire avec elle. Vos saucisses seront donc gâchées. Vous pouvez éviter cela en refroidissant tous vos ingrédients. Congelez votre viande et les graisses solidifiées avant de commencer. Elles resteront froides pendant que vous travaillez et même lorsqu'elles commenceront à fondre. Mettez votre équipement dans votre congélateur pendant quelques heures avant de commencer. Vérifiez que tout est assez froid lorsque vous serez prêt à commencer. Pour savoir si les équipements et ingrédients sont assez froids, touchez-les s'il vous est difficile de les manipuler, c'est qu'ils sont bien froids. Si jamais ils commencent à se réchauffer pendant que vous fabriquez vos saucisses, remettez-les de temps en temps dans le congélateur pour qu'ils refroidissent à nouveau, puis ressortez-les une fois qu'ils seront suffisamment froids. 1Fabriquez un bain de glaçons. Prenez un grand bol rempli de glaçons et mettez-y un petit bol. Mettez votre viande dans le plus petit des bols c'est comme cela qu'elle restera froide pendant que vous avancerez. Cependant, si elle commence à se réchauffer, remettez-la dans votre congélateur pour qu'elle refroidisse à nouveau. 2Coupez le gras et la viande. Faites de petits morceaux de 2 à 3 cm en découpant la viande et le gras, puis remettez le tout dans le petit bol. Il faut absolument que la viande reste froide pendant que vous travaillez. 3Mélangez le gras et la viande avec des épices. À l'aide d'une cuillère propre, mélangez le gras et la viande en les laissant dans le bain de glaçons, puis ajoutez-y du poivre, du sel, des épices et des herbes. Soyez rapide pour que la viande ne puisse pas se réchauffer. Une fois tous les ingrédients bien mélangés, retirez le bol du bain de glaçons, puis couvrez-le de film alimentaire [1] . 4 Congelez le mélange à base de viande pendant 30 minutes. Il ne faut pas congeler la viande pendant plus d'une heure avant de la hacher, sinon, elle sera difficile à travailler. Pour bien la hacher, il faut qu'elle soit légèrement tendre au milieu et congelée sur les bords. Si votre recette comprend des ingrédients humides comme du miel, du vinaigre ou du sherry, mélangez ces ingrédients, puis mettez-les de côté au réfrigérateur. Si vous avez l'intention d'utiliser des boyaux, retirez-les de votre congélateur, puis mettez-les dans un bol d'eau ils y tremperont et se ramolliront. 5 Hachez la viande. Récupérez votre hachoir à viande au congélateur. Réglez-le en suivant les instructions qui se trouvent dans le manuel d'utilisation. Placez un bol froid sous l'extrémité de votre hachoir afin de récupérer la viande hachée. Sortez votre viande du congélateur, puis faites-la passer dans le hachoir. En fonction de ce que vous préférez, sélectionnez l'option adéquate pour faire de gros morceaux ou pour la hacher finement. Dans certaines recettes, il est recommandé d'utiliser une option précise, mais ce cas de figure reste rare. L'option qui permet de faire des morceaux donne un résultat proche de ce qu'on obtient lorsqu'on émince grossièrement. La viande sera hachée en gros morceaux. L'autre option la hachera finement. N'oubliez pas que si votre viande semble se réchauffer à tout moment, il faut la remettre quelques minutes dans votre congélateur. Vous ne pourrez continuer que lorsqu'elle sera de nouveau froide. 6Congelez votre viande hachée. Une fois le hachage terminé, couvrez le bol de viande et mettez-le au congélateur. Il ne faut pas que la viande se solidifie elle doit être congelée uniquement à l'extérieur. Nettoyez votre hachoir et rangez-le en attendant que votre viande refroidisse. 7 Mélangez les ingrédients humides. Retirez le bol de viande du congélateur et ajoutez-y les ingrédients humides comme le miel, le vinaigre ou le sherry. Vous pouvez mélanger le tout à l'aide d'une cuillère, d'un mixeur ou simplement de vos mains. Vos saucisses doivent devenir collantes et bien tenir ensemble. Si vous n'avez pas l'intention de farcir des boyaux, vous pouvez faire cuire vos saucisses ou les stocker. Faites-en de petits pâtés que vous congèlerez et utiliserez plus tard. Sinon, faites-les cuire dans une poêle, cinq minutes de chaque côté [2] . Si vous avez l'intention de faire des saucisses attachées, remettez-les dans votre congélateur et préparez votre machine à saucisse. 1 Préparez votre machine à saucisse. Sortez-la de votre congélateur et réglez-la en suivant les instructions du manuel d'utilisation. Passez les boyaux sous de l'eau tiède et préparez-les pour les farcir laissez pendre une extrémité sur le bord du bol tout en laissant le reste tremper dans l'eau tiède. Préparez un plateau froid vous y mettrez vos saucisses farcies. Vous pouvez enfin retirer votre viande du congélateur. Voyez si les boyaux ne fuient pas lorsque vous les passez sous l'eau. Si c'est le cas, jetez l'enveloppe concernée [3] . Essayez de ne plus emmêler vos enveloppes, sinon vous les déchirerez accidentellement en essayant de les démêler. 2Faites glisser une enveloppe sur l'embout de votre machine à saucisse. Chacune des enveloppes mesure plusieurs dizaines de centimètres de long, vous devriez donc laisser environ 20 cm pendre en dehors de l'embout. Une fois que vous aurez commencé à farcir vos saucisses, les enveloppes seront remplies par la viande. Il arrive qu'on n'ait besoin que d'une enveloppe pour une fournée de saucisses. 3 Farcissez les enveloppes. Mettez toute la viande dans votre machine à saucisse. Tournez la manivelle afin de faire ressortir la viande de la machine pour remplir les enveloppes. D'une main, tenez ces dernières pour les retirer délicatement du tube pendant que la viande s'y engouffre et, de l'autre, guidez les saucisses pour qu'elles s'enroulent. Connaitre la rapidité à laquelle la machine travaille et farcit les enveloppes demande un peu d'entrainement. Commencez lentement afin de ne pas déchirer vos saucisses. S'il vous reste de la viande que vous n'avez pas pu mettre dans la machine, laissez-la dans un bol froid. Lorsque la machine manquera de viande, remplissez-la à nouveau avec celle que vous avez mise dans le bol. Lorsque vous n'aurez plus d'enveloppes, faites un nœud aux extrémités de la dernière enveloppe, puis recommencez avec une nouvelle série. Continuez de les farcir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de viande. 4 Formez les liens. À ce stade, vous devriez avoir au moins un boyau de saucisse noué à l'une de ses extrémités et ouvert à son autre extrémité. Faites des liens en partant du nœud mesurez 15 cm, pincez à l'aide de votre index et de votre pouce et terminez en tournant trois fois, une saucisse dans un sens, une autre saucisse dans l'autre. Répétez le processus à partir de votre nouveau nœud en n'oubliant pas la triple rotation. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ne puissiez plus faire de saucisse ni de lien. Pour terminer, faites un nœud bien serré [4] . Lorsque vous faites vos rotations, pensez bien à en faire une vers vous, puis une vers l'extérieur, puis une autre vers vous. De cette façon, vos liens ne se déferont pas. 1Suspendez vos saucisses pour qu'elles sèchent. Suspendez-les à un étendoir en bois ou à n'importe quel autre type de grille. Étendez vos saucisses de façon à ce que chaque lien pende sans en toucher un autre. Laissez sécher pendant une heure et demie. 2Supprimez les bulles d'air. Faites chauffer une aiguille dans une flamme pour la stériliser, puis faites éclater chaque bulle d'air que vous verrez sur vos saucisses. L'air qui y est pris sera libéré et les enveloppes pourront ainsi mieux coller à la viande. 3Stockez vos saucisses. Mettez-les au réfrigérateur, dans un récipient. Laissez-les-y une nuit entière pour que leurs arômes continuent de mariner. Elles seront prêtes au bout de 8 heures. Il faut que vous les fassiez cuire dans la semaine, sinon congelez-les elles peuvent se conserver pendant plusieurs mois. Conseils Pour des saucisses sèches ou semi-sèches comme la kielbasa ou le peppéroni, il faut les fumer, ce qui complique davantage le processus. Les machines à saucisse en acier inoxydable sont souvent plus chères que celles qui sont en plastique. Cependant, si vous avez l'intention de faire de grosses quantités de saucisses, ces machines en valent la peine. À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 47 389 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Joignezy les dés de fenouil, remuez bien le tout, couvrez et laissez cuire durant 10 à 20 minutes en fonction de la consistance désirée du fenouil. 5. A mi-cuisson, commencez à faire chauffer de l'eau additionnée de sel dans une grande marmite et une fois arrivée à ébullition, faites-y cuire les orecchiette comme mentionné sur le Loin de vouloir attiser la lutte fratricide entre Tarn et Aveyron, de retour du marché d’Albi avec une belle botte de blettes j’ai choisi de la cuisiner en deux recettes distinctes dont ces Farçous Aveyronnais qui utilisent uniquement les feuilles de blettes. Chaque cuisinière de l’Aveyron a sa propre recette de farçous et les déclinaisons sont nombreuses. Vous pourrez partir de cette recette de base pour y ajouter éventuellement de la chair à saucisse ou des lardons pour un plat plus complet. Je me suis même dit qu’un peu de Roquefort, pour rester dans les produits locaux, pourrait pimenter un peu cette recette. Les farçous peuvent se déguster avec une salade ou encore en accompagnement et pourquoi pas taillés en cubes à l’apéritif ! Quant aux côtes des blettes je les ai préparées en gratin avec un peu de Roquefort et de crème fraîche, à moins que vous ne les préfériez en croquettes ou à la carbonara !? Bon appétit quoi qu’il en soit ! Merci au site pour cette recette. Les ingrédients – les feuilles d’une botte de blettes – 2 cuillères à soupe de persil – 1 bel oignon – 3 œufs – 2 cuillères à soupe de farine – Sel poivre – huile d’arachide ou de tournesol La recette 1. Après les avoir lavés, hacher les feuilles de blettes on réserve les côtes pour une autre recette et le persil. Y ajouter l’oignon haché puis les œufs entiers et la farine. Bien mélanger le tout avant de saler et poivrer. 2. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle puis y faire cuire la pâte en petits tas d’une cuillère à soupe environ. Les faire cuire 3 minutes de chaque côté environ. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile et déguster chaud. Préparation Faire cuire les feuilles à la vapeur, qq minutes et bien égoutter, Couper en morceaux grossièrement, réserver. Couper en dés les pommes de terre, laver et sécher dans un torchon propre, les faire rissoler dans de la graisse de canard pour moi. Dans une autre poêle faire rissoler la chair à saucisse. Ingrédients 1 paquet de saucisse de campagne nature Bobosse 1 steak haché 2 tranches de jambon blanc 1 cuillère à soupe de pesto rouge 1 œuf 2 échalotes 1 gousse d’ail Du fromage râpé 100mL de lait Sel et poivre 4 belles tomates 60g de riz Ingrédients 1 paquet de saucisse de campagne nature Bobosse 1 steak haché 2 tranches de jambon blanc 1 cuillère à soupe de pesto rouge 1 œuf 2 échalotes 1 gousse d’ail Du fromage râpé 100mL de lait Sel et poivre 4 belles tomates 60g de riz Préparation de la recettePlat traditionnel de la cuisine française, la tomate farcie appartient à ces recettes familiales que l'on se transmet de génération en génération. Chaque famille a sa propre façon de faire avec du persil, avec du pain ou des biscottes émiettées, un peu de lait ou de crème, etc. Comme la famille Bobossienne ne cesse de s'agrandir, il était temps pour nous de vous proposer notre recette de tomates farcies, testée et approuvée par l'équipe de la Charcuterie Bobosse. À vos tabliers Préchauffer votre four à 200°C thermostat 6-7. Retirer l’enveloppe des saucisses de campagne. Réserver. Couper le haut des tomates, les évider, conserver les chapeaux et la chair. Dans un mixeur, mettre la chair des tomates, le steak haché, les saucisses, les tranches de jambon, l'œuf, les échalotes, l'ail pressé, le fromage râpé, du sel, du poivre. Mélanger pour obtenir une farce bien homogène. Déposer 1 cuillère à soupe de riz au fond de chaque tomate puis les garnir de farce. Refermer avec les chapeaux et les placer dans un plat allant au four. Enfourner pour 45 min. Servir bien chaud. Plat traditionnel de la cuisine française, la tomate farcie appartient à ces recettes familiales que l'on se transmet de génération en génération. Chaque famille a sa propre façon de faire avec du persil, avec du pain ou des biscottes émiettées, un peu de lait ou de crème, etc. Comme la famille Bobossienne ne cesse de s'agrandir, il était temps pour nous de vous proposer notre recette de tomates farcies, testée et approuvée par l'équipe de la Charcuterie Bobosse. À vos tabliers Préchauffer votre four à 200°C thermostat 6-7. Retirer l’enveloppe des saucisses de campagne. Réserver. Couper le haut des tomates, les évider, conserver les chapeaux et la chair. Dans un mixeur, mettre la chair des tomates, le steak haché, les saucisses, les tranches de jambon, l'œuf, les échalotes, l'ail pressé, le fromage râpé, du sel, du poivre. Mélanger pour obtenir une farce bien homogène. Déposer 1 cuillère à soupe de riz au fond de chaque tomate puis les garnir de farce. Refermer avec les chapeaux et les placer dans un plat allant au four. Enfourner pour 45 min. Servir bien chaud. Les produits Bobosse pour réaliser votre recette Retrait aux Halles Livraison à Lyon Livraison

Lachair à saucisse, si dans le principe c'est un mélange de 2 viandes, une maigre et une grasse, ce n'est qu'un principe. Chaque (bon) charcutier fait la sienne propre, selon sa recette, ses viandes et ses assaisonnements.

Les 10 dernières recettes Il ne faut pas confondre soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!! La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas. La salade caprese » est une spécialité culinaire de l'ile de Capri Italie, composée de tomates, de mozzarella et de basilic. Et par extension, toutes préparations italiennes à base des éléments cités précédemment. Ingrédients pour 4 personnes - 1 kg de tomates grappe - 2 à 3 gousses d'ail selon le goût - 1 à 2 c. à s. d'huile d'olive - 5 tomates séchées - 1 c. à s. de cassonade sucre roux - 1 c. à s. de balsamique - Quelques feuilles de basilic - Sel - Poivre - 2 boules de mozzarella Technique 1. Préchauffer le four à 200°C th 7 ; chemiser une plaque de four d'une feuille d'aluminium huilée. 2. Laver les tomates, retirer les pédoncules ; les disposer sur la plaque de four chemisée avec les gousses d'ail en chemise, les arroser d'huile d'olive ; enfourner jusqu'à ce que la peau des tomates éclate. 3. Monder éplucher les tomates ; retirer la peau des gousses d'ail. 4. Mixer fin les tomates, les gousses d'ail, les tomates séchées, la cassonade, le balsamique et le basilic garder quelques feuilles pour la déco ; ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre. 5. Tiédir la soupe ; servir dans des assiettes creuses et disposer au centre une demi-boule de mozzarella surmontée de 1 ou 2 feuilles de basilic réservées ; déguster avec du pain grillé. Buon appetito ! Valeur calorique par personne 216 kcal Ingrédients pour 4 personnes Pour le pudding au citron - 1 gros citron jaune - 4 oeufs - 3 c. à s. d'édulcorant - 40 g de fécule de maïs - 120 ml de crème liquide à 15% de MG Pour le coulis de framboises - 500 g de framboises - 4 à 6 feuilles de menthe - 1 c. à s. d'édulcorant Technique 1. Rincer le citron puis râper le zeste en évitant les parties blanches ; presser le citron et récupérer le jus. 2. Battre les oeufs entiers avec les 3 cuillères à soupe d'édulcorant, le jus de citron et la moitié des zestes de citron ; ajouter petit à petit la fécule de mais tamisée puis terminer par la crème liquide. 3. Répartir la préparation dans 4 petits moules en silicone ; enfourner à 180°C th 6 pour 20 minutes ; laisser refroidir puis démouler. 4. Mixer les framboises, les feuilles de menthe préalablement rincées en garder éventuellement 2 pour la déco et la cuillère à soupe d'édulcorant ; passer ce coulis au tamis ; réserver au frais. 5. Servir le pudding accompagné du coulis de framboises ; décorer éventuellement de quelques zestes de citron et de menthe ciselée. Nous voici au Moyen-Orient, avec le chorbet » turc boisson très fraîche à base de jus de fruits. Les Italiens déformèrent le mot en sorbetto », devenu chez nous sorbet » au 16e siècle. Bien plus léger qu'une crème glacée, le sorbet termine intelligemment un bon repas. Parfois aussi, lors d'agapes véritablement gastronomiques, on servira un sorbet en guise d'entracte reposant. Plus élégant que l'ancien trou normand », le sorbet au champagne permettra entre-autre à vos convives de prendre un deuxième souffle... Ingrédients pour 750 ml - 600 g de tomates arrivées à maturité - 10 feuilles de basilic frais - 2 c. à s. de sucre impalpable sucre glace facultatif - Sel - Poivre Technique 1. Monder les tomates inciser en croix la peau du fond ; plonger les tomates dans l'eau bouillante, compter jusqu'à 10 puis les placer directement dans de l'eau glacée ; ôter la peau en partant de la croix incisée. 2. Couper et épépiner les tomates ; ajouter les feuilles de basilic, du sel et du poivre ; mixer jusqu'à obtenir un coulis très fin ; goûter et si la préparation paraît trop acide, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre impalpable. 3. Turbiner en sorbetière pendant 30 à 45 minutes ; réserver au congélateur. Suggestion Ce sorbet peut servir d'entrée rafraichissante en été avec ou pas des crevettes grises ou de la chair de crabe. Mais il peut aussi accompagner une mozzarella ou une salade de melon tranché finement ou même une brick de chèvre... Pavés de saumon à la crème d'épinard - le 14/08/2022 0911 par Genevieve_Belgique C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer. Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte. Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!! Ingrédients pour 6 personnes - 6 pavés de saumon - 2 gousses d'ail non épluchées - 2 échalotes émincées - 4 gousses d'ail émincées - 250 g de tomates cerise coupées en 2 - 6 tomates séchées émincées - 1 kg de feuilles d'épinard lavées - 400 ml de crème liquide entière - 3 c. à s. de parmesan râpé - 1 c. à c. d'origan séché - Quelques feuilles de basilic - 4 c. à s. d'huile d'olive - Sel - Poivre Technique 1. Dans une grande poêle sur feu vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; ajouter les pavés de saumon et les 2 gousses d'ail en chemise, assaisonner de sel et de poivre, faire cuire 5 minutes côté peau ; retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes ; retirer et réserver dans une assiette. 2. Dans la poêle de cuisson du saumon, ajouter l'huile d'olive restante et les échalotes émincées, faire revenir 3 minutes ; ajouter ensuite l'ail émincé, les tomates cerises, le sel et le poivre ; faire cuire tout en mélangeant régulièrement. 3. Quand les tomates commencent à fondre, ajouter les tomates séchées puis les épinards, l'origan et faire cuire jusqu'à ce que les feuilles d'épinard se flétrissent. 4. Ajouter la crème et laisser cuire pendant 3 minutes ; ajouter les feuilles de basilic et le parmesan, puis porter à frémissement, avant de baisser à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit réduite soit environ 3 minutes. 5. Remettre les pavés de saumon dans la poêle, les arroser de sauce ; laisser mijoter durant 5 minutes ou jusqu'à cuisson complète du saumon ; goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. 6. Servir aussitôt accompagnés de pâtes ou de riz sauvage. Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez. La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie ! Ingrédients pour 4 personnes - 4 tomates - 300 g de tomates cerise multicolores - 250 g crevettes grises - 5 c à s. de mayonnaise - 1 citron vert - 5 branches de persil - 2 c. à s. d'huile d'olive - Sel - Poivre noir du moulin Technique 1. Laver, sécher, couper, à l'horizontale les 4 tomates en 3 rondelles ; laver, couper les tomates cerise en 2. 2. Presser le citron vert ; effeuiller, laver, sécher, ciseler le persil. 3. Mélangez la mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et la moitié du persil ciselé ; ajouter 200 g de crevettes grises, mélanger ; goûter, rectifier l'assaisonnement en jus de citron, sel et poivre si nécessaire. 4. Mélanger les tomates cerise à l'huile d'olive et au persil ciselé restant ; saler et poivrer. 5. Au centre d'une assiette, dresser la plus grande rondelle de tomate, recouvrir d'une cuillerée de crevettes ; couvrir d'une 2ème rondelle et garnir de crevettes ; poursuivre avec une 3ème rondelle, terminer par le chapeau ; réaliser ainsi 3 autres tourelles. 6. Disposer en désordre tout autour des tomates garnies, les tomates cerise multicolores et les 50 g de crevettes mises de côté ; réserver au frigo ; servir relativement rapidement ! C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse. Pour les veaux femelles, on parle ensuite de génisse » jusqu'au premier vêlage 24 à 30 mois, puis de vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des taurillons » puis des taureaux » ; castrés, ils deviennent des bouvillons » puis des boeufs ». Ingrédients pour 4 personnes - 1 rôti de veau [9] de ± 800 g - 100 ml de fond de veau - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 25 g de beurre - 2 c. à s. d'huile d'olive - Sel - Poivre noir Pour les légumes - 1 botte de carottes - 500 g de mange-tout - 250 ml de bouillon de légumes à partir de 1/2 cube - 1 branche de thym - 25 g de beurre - 1 c. à s. d'huile d'olive - 15 ml de miel - Sel - Poivre noir Pour les pommes de terre grenailles au thym - 600 g de pommes de terre grenailles - 4 branches de thym - 1 gousse d'ail - 25 g de beurre - 2 c. à s. d'huile d'olive - Sel - Poivre noir Pour la sauce aux champignons de hêtre - 200 g de champignons de hêtre shimeji - 1 échalote - 1 petite gousse d'ail - 25 g de beurre - 2 c. à s. de farine fluide - 120 ml de fond de veau - 1 dl de crème - Sel - Poivre noir Technique Pour le rôti de veau 1. Dans une casserole, faire fondre le beure avec l'huile ; y saisir, sur feu vif, le rôti de veau jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. 2. Placer la viande dans un plat à four, saler peu et poivrer ; déglacer la poêle avec 100 ml de fond de veau ; ajouter le laurier et le thym et faire réduire de moitié ; verser le jus de cuisson de la viande. 3. Enfourner à 180°C th 6 pour 30 à 40 minutes ; hors du four, réserver le rôti de veau 5 minutes sous du papier aluminium question de détendre la viande avant de la trancher. Pour les pommes de terre grenailles au thym 4. Laver soigneusement les pommes de terre grenailles non pelées ; démarrer la cuisson dans de l'eau froide question d'assurer une bonne tenue des pommes de terre ; saler l'eau de cuisson et laisser cuire 10 minutes. 5. Egoutter, laisser légèrement refroidir et couper chaque pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur 6. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive ; ajouter les pommes de terre, ajouter la gousse d'ail entière pelée, effeuiller par-dessus 2 branches de thym et ajouter les 2 branches de thym restantes entières ; saler et poivrer ; cuire et dorer légèrement durant 10 minutes. Pour les légumes de saison A adapter 7. Peler les carottes, les passer sous l'eau puis les sécher; les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur dans le sens de la longueur ; laver les mange-tout, égoutter et laisser entiers. 8. Dans une grande casserole faire fondre le beurre avec l'huile ; y déposer les carottes, les couvrir avec 2 dl d'eau et y émietter le cube de bouillon, saler peu et ajouter la branche de thym ; laisser mijoter 6 minutes à couvert. 9. Ajouter aux carottes en cuisson les mange-tout ; poursuivre la cuisson 3 minutes, toujours à couvert. 10. Ajouter le miel et prolonger la cuisson 3 minutes à découvert. Remuez régulièrement. Pour la sauce aux champignons de hêtre 11. Couper la base des bouquets de champignons, gratter l'excédent de terre s'il subsiste ; émincer l'échalote et l'ail. 12. Dans une poêle à bord faire fondre le beurre ; y faire revenir l'échalote et l'ail durant 3 minutes ; ajouter les champignons, saupoudrer de farine et faire cuire 3 minutes ; mouiller avec le fond de veau restant et la crème ; saler et poivrer; faire légèrement épaissir. Pour servir à l'assiette 13. Couper le rôti en tranches ; dresser 2 tranches par assiette et les napper au 3/4 de sauce aux champignons de hêtre ; accompagner de carottes et mange-tout glacées et de pommes de terre grenailles au thym ; servir la sauce de viande à part. Champignons de hêtre ou Shimeji Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d' amuser » et de gueule », du latin gula » soit gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas. Devenu amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant gueulardise » et amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage... Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques mises en bouche ». C'est joliment dit ! Une bruschetta [bʁus. ke. ta] est une préparation culinaire traditionnelle d'antipasti apéritif ou hors-d'œuvre, en italien typique de la cuisine italienne. Il s'agit généralement d'une tartine de pain grillée frottée d'ail, arrosée d'huile d'olive et garnie de petits morceaux de tomates, assaisonnée de basilic. À la fois la tartine elle-même et, plus particulièrement, la préparation de tomates qui la recouvrent, sont appelées bruschetta. A cela s'ajoutent quelquefois poivre et sel, piments forts, poivrons et fromage. Il en existe de nombreuses variantes. Ingrédients pour 4 personnes - 1 ou 2 baguettes multigrains ou autre poids total 250 g - 24 tomates cerise - 2 avocats - 2 c. à s. de jus de citron - 1 petit oignon rouge - 8 brins de coriandre fraîche - 40 g de beurre - Piment en poudre - Sel - Poivre noir Technique 1. Laver, couper les tomates cerise en 2 ; les disposer, côté pulpe, dans un plat à four légèrement graissé à l'huile d'olive ; enfourner à 200°C th 7 pour 15 minutes. 2. Éplucher, émincer finement l’oignon ; effeuiller, laver, hacher grossièrement la coriandre. 3. Couper les avocats en 2, dénoyauter et éplucher, recouper chaque demi avocat en 2 ; arroser de 1 cuillère à soupe de jus de citron. 4. Mixer, les avocats avec le beurre et la moitié de la coriandre. 5. Ajouter à la purée d'avocat l'oignon ; assaisonner de piment en poudre au goût et saler ; ajouter le jus de citron restant ; ne plus mixer mais mélanger. 6. Couper les baguettes en tranches de ±3 cm ; les tartiner de purée d’avocat et garnir de tomates cerises rôties ; parsemer du reste de coriandre et saupoudrer de poivre noir. 7. Servir aussitôt question que les tranches de baguette restent croustillantes. Ragù prononcé [raˈɡu] est un terme utilisé en Italie pour désigner une sauce, ou une substance, composée de divers ingrédients, variant selon les régions, mais toujours à base de viande, servant comme accompagnement des pâtes ou du gratin. Ingrédients pour 4 personnes - 300 g de boeuf haché - 150 g de hachis de porc ou de chair à saucisse - 50 g de pancetta - 600 g de tomates pelées en boite - 1 oignon - 1 carotte - 1 branche de céleri - 3 dl de vin rouge - 2 dl de lait entier - 2 feuilles de laurier - 50 g de beurre - Sel - Poivre noir Technique 1. Eplucher, hacher finement l'oignon ; éplucher, couper la carotte en petits dés ; effeuiller, laver, couper la branche de céleri en petits dés. 2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; y faire revenir l'oignon avec la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils se colorent à peine. 3. Ajouter la pancetta et faire cuire 2 minutes ; ajouter les viandes hachées, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. 4. Verser le vin rouge, laisser évaporer puis verser le lait et mélanger ; ajouter les tomates pelées et le laurier, saler et poivrer. 5. Laisser cuire à couvert, sur feux doux, pendant 2 heures ; mélanger de temps à autre. Avec quoi servir cette sauce Spaghetti, lasagne et autres pâtes longues sont les mets de sélection de cette sauce. Cependant, on aussi l'associer à la polenta ou à la pomme de terre comme dans le hachis Parmentier. On dit aussi carri » ou cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent garammasala », sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran... Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir... Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!! Ingrédients pour 4 personnes - 4 blancs de poulet - 4 carottes jaune - 4 carottes orange - 4 c. à c. de pâte de curry rouge - 1 oignon rouge - 250 ml de lait de coco - 1/2 bouquet de coriandre - 2 c. à c. de maïzena - 2 c. à s. d'huile d'olive - Sel - Poivre Technique 1. Eplucher, laver, couper les carottes en rondelles de ± 1 cm d'épaisseur. 2. Peler, hacher finement l'oignon ; effeuiller, laver, sécher, ciseler la coriandre. 3. Dans une cocotte, faire dorer les blancs de poulet des 2 côtés dans l'huile d'olive chaude ; ajouter l'oignon et les carottes, baisser le feu, et les faire revenir ; saler et poivrer. 4. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à café de pâte de curry dans un peu d'eau, verser dans la cocotte ; ajoutez la moitié de la coriandre. 5. Recouvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 15 minutes à couvert. 6. Avant la fin de la cuisson, prélevez 3 louches de jus de cuisson ; réserver. 7. Verser le lait de coco dans la sauteuse, mélangez et laissez mijoter pendant 5 min à feu doux. 8. Mélanger les cuillères restantes de pâte de curry avec le jus de cuisson réservé ; y délayer la maïzena tout en fouettant ; verser dans la sauteuse, mélanger et laissez cuire 5 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce. 9. Goûter et rectifier l'assaisonnement ; parsemer de la coriandre restante avant de servir. Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales France, recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances. L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!! Ingrédients pour 4 personnes - 2 aubergines - Gros sel - 2 poivrons rouges - 5 tomates - 2 branches de thym - 4 c. à s. d'huile d'olive - Sel - Poivre Pour l'enrobage des tranches d'aubergines - 40 g de maïzena - 100 ml de lait d'amande - 150 g de chapelure - 2 c. à s. d'huile d'olive Technique 1. Laver les aubergines, enlever le pédoncule, couper en 8 tranches épaisses dans le sens de la longueur ; disposer les tranches sur une plaque, les saupoudrer de gros sel ; laisser dégorger 30 minutes ; passer ensuite les tranches d'aubergine sous l'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. 2. Parer les poivrons - Placer les poivrons entiers sous le gril du four, les tourner régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse ; les faire ensuite suer en les enfermant dans un sac plastique; sitôt refroidis, les peler sans difficulté. - Enlever les pédoncules des poivrons ; le découper ensuite dans le sens de la longueur, de la tige à la pointe, en suivant les plis naturellement présents sur le poivron ; enlever les graines et les membranes blanches sur chaque tronçon, puis les couper en allumettes. 3. Laver, couper les tomates en 2 voire en 4 selon la grosseur, épépiner. 4. Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive et les branches de thym effeuillé, du sel et poivre ; ajouter les poivrons et les tomates, bien mélanger. 5. Étaler les légumes sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson. 6. Dans 3 assiettes creuses, mettre dans l'une la maïzena, dans l'autre le lait d'amande et dans la troisième la chapelure ; y tremper chaque tranche d'aubergine successivement dans la maïzena, le lait d'amande pour terminer par la chapelure ; les disposer une deuxième plaque de four également chemisée d'un papier de cuisson ; arroser d'un filet d'huile. 7. Enfourner à 200°C th 7 pour 20 minutes ; à mi cuisson, retourner les tranches des aubergines et intervertir les deux plaques de cuisson. COOKEO6L 50 RECETTES ; Cookeo Touch wifi ; COOKEO TOUCH ; Découvrir la gamme complète . Ingrédients Supprimer personnes 4 personnes. Ajouter personnes 500 g Chair à saucisse 3 Petites courgettes 3 Tomates 200 g Sauce tomate 70 g Concentré de tomate 1 Cubor 100 ml Eau Préparation Etape 1 /3 . Faire revenir la chair à saucisse en mode dorer . 500g FABRICATION SAUCISSE ET CHARCUTERIE MAISON 8 Octobre 2012 Rédigé par SoSo et publié depuis Overblog Rien de plus simple...et fini la chair à saucisse médiocre au prix au kg élevé ! INGREDIENTS POUR 1 KG 700 gr d'épaule de porc, 300 gr de gorge de porc, 16 gr de sel fin, 3 à 4 tour de moulin, 50 gr de persil plat, 2 échalottes facultatif 1 gousse d'ail facultatif PREPARATION Hachez finement le persil, échalotes et ail. Réservez. A l'aide d'un hachoir à viande, hachez moyen l'épaule et la gorge de porc. Dans un récipient malaxez soigneusement la viande hachée + le mélange ail/echalote/persil + sel +poivre. Réservez 2 bonne heures minimum au réfrigérateur pour un meilleur developpement des arômes. CONSERVATION - au congélateur 5 à 6 mois - au réfrigérateur 4 à 5 jours dans une boite hermétique. So Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Pourdes crépinettes: - 1kg de chair à saucisse. - 3/4 grosses échalotes. - 1 gousse d'ail. - 250g de crépine. Hacher les échalotes, presser l'ail et les ajouter à la chair à saucisse. Rincer votre crépine à l'eau clair.Presser
La macaronade est un plat composé de pâtes macaronis, penne rigate,etc et de brageoles un mélange de viande de bœuf — traditionnellement du paleron — et de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence.Plat emblématique de la tradition sétoise, chaque famille sétoise a sa propre formule de la macaronade. Il existe en effet une grande diversité de recettes, notamment en ce qui concerne le choix de la viande variantes à base de chair à saucisse, de paupiette de veau, de lardons, etc., la conception de la sauce tomate, le choix de pâtes, outre les macaronis recours à des spaghettis de grosse plat a été importé à Sète par les immigrants italiens pêcheurs venus au XVIIIe siècle de Gaeta Italie et au début du XXe siècle de Cetara, petit village de la province de Salerne Italie, près de nom macaronade » est un mélange de napolitain et d’occitan parlé à Sète à cette époque. Dans le même ordre d’idées, à Sète on parle de spaghettade » pour le même plat à base de spaghettis. Niveau de difficulté facileTemps de préparation 25 minTemps de repos –Temps de préparation 2 h 30 minTemps total 2 h 55 min6/8 personnes600 g de macaronis ou penne regate6 tranches de paleron de bœuf600 g de plat de côte de porc en morceaux croustillous500 g de saucisse150 g de chair à saucisse750 g de concentré de tomates tomata3 oignons5 clous de girofle1 verre de vin rougeail/persil Préparation Dans une assiette, déposer une tranche de paleron de au milieu l’ail, le poivrer, rouler en paupiette et fermer avec un cure dent Dans une casserole, faire revenir avec 2 oignons fois dorés, mettre de la casserole, faire roussir le concentré de le vin rouge et faire épaissir l’ un peu d’ les tranches de paleron un oignon piqué de clous de cuire à feu doux durant 30 min revenir dans une poêle les croustillous de porc et ajouter à la cuire environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la chair à saucisse et les saucisses après les avoir fait dorer à la fin de la cuisson, la viande doit se détacher et la sauce être de couleur rouge/ cuire les pâtes à part et mélanger avec la ! Citation sur la cuisine Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »George Bernard Shaw
. 780 188 415 503 611 70 140 123

recette pour faire sa propre chair à saucisse