Sivotre chapon est farci, ajoutez 15 minutes de cuisson. On oublie pas d’arroser le chapon de pintade régulièrement avec son gras. Cuire un chapon de pintade découpé au four. Autre possibilité : cuire le chapon découpé au four. C’est l’idéal pour avoir une cuisson parfaite de chaque morceau. Vu que les blancs cuisent moins

Quantité6 Personnes Préparation1 h Cuisson2 h 10 min Coût de la recetteAssez cher Niveau de difficultéIntermédiaire Ingrédientspour Chapon farci au foie gras 1 chapon de 2,5 à 3 kg 6 gousses d'ail en chemises 60 g de beurre sel, poivre Pour la farce 200 g de foie de canard mi-cuit 1 échalote ciselées 1 petit oeuf foie du chapon 1 c. à s de cognac 10 g de persil haché 50 g de pelures de truffes le jus servira pour la sauce Pour la sauce 100 g de foie de canard mi-cuit 20 g de crème fraîche 20 cl de vin blanc sec jus des truffes 1 c. à s de cognac Préparation - Préchauffer le four th. 7 210°C. - Préparez la farce - Faites suer l'échalote dans 20 g de beurre sans coloration. Salez et laissez refroidir. Hachez le foie gras et le foie du chapon. Ajoutez l'échalote refroidie, oeuf, cognac, persil et pelures de truffes. - Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez l'intérieur du chapon. Faites le farcir et coudez finement les ouvertures attention risque de fuite de la farce. Bridez-le. Enduisez-le de 40 g de beurre ramolli. - Salez et poivrez. Déposez-le sur une cuisse dans un grand plat à rôtir. Glissez-le au four. Au bout de 40 min de cuisson, tournez-le sur l'autre cuisse. Ajoutez l'ail baissez le thermostat à 6 180°C. - Laissez encore cuire 40 min, puis continuez sur le dos pendant 30 à 40 minutes Arrosez régulièrement du jus rendu en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau dans le plat. - Lorsque le chapon est cuit, laissez-le reposer croupion vers le haut dans un plat à l'entrée du four éteint. Recouvrez de papier aluminium. - Préparez la sauce - Débarrassez le plat de cuisson du chapon. Retirez l'ail. Jetez l'excédent de gras du plat de cuisson. Mettez le plat sur feu moyen. Déglacez au vin blanc, grattez avec une spatule, puis transférez dans une casserole. Laissez réduire de moitié. - Ajoutez la crème fraîche. Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes. Passez la sauce au chinois. Écrasez le foie gras afin d'obtenir une purée et ajoutez-la à la sauce. - Ajoutez un filet de jus de truffes et le cognac. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. - Pour la présentation - Débridez le chapon. Dressez-le dans un grand plat chaud. Entourez-le de sa garniture. Servez la sauce bien chaude dans une saucière.

Un beau chapon délicatement farci qui aurait réjoui les héros de la pièce de Rostand. Toute la Gascogne dans le plat gastronomique et facile à préparer. La farce est simple et pour vous simplifiez la tâche, je vous conseille d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés. Plats volailles Chapons noel Ingrédients pour 6 personnes 1 chapon fermier 200 g de foie gras de canard frais 200 g de marrons 200 g de mie de pain 2 dl de lait 2 oeufs 5 cl d’Armagnac 3 c à s de graisse d’oie ou de beurre ¼ l de bouillon de volaille Sel fin Poivre Cubèbe 6 gros fonds d’artichauts ou 12 petits 1 citron Les recettes chapon 10 recettes Préparation Préparation des ingrédients Faites tiédir le lait dans un bol aux micro-ondes, faites-y tremper la mie de pain. Coupez le foie gras en petits dés. Concassez les marrons. Essorez la mie de pain entre vos mains. Dans une jatte, mettez les dés de foie gras, la mie de pain, les marrons, les œufs, salez et poivrez et ajoutez l’Armagnac. Mélangez bien. Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7. Préparation Remplissez l’intérieur du chapon avec la farce, fermez l’ouverture avec du fil de cuisine. Mélangez la beurre ou la graisse d’oie ramolli avec du sel et du poivre et enduisez le chapon de ce mélange. Posez le chapon sur la lèchefrite et faites cuire 2 h environ en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, pressez le citron et versez le jus dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition et faites blanchir les fonds d’artichauts 5 m, égouttez-les. Faites bouillir le bouillon de volaille. Lorsque le chapon est cuit, découpez-le et disposez les morceaux sur des assiettes chaudes. Sortez la farce et déposez-en dans les fonds d’artichauts. Posez les fonds d’artichauts à côté du chapon. Déglacez la lèchefrite avec le bouillon en grattant bien les sucs. Nappez-en le chapon et servez immédiatement. Durée 150 minutes 30 minutes de préparation - 120 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 49 personnes Vos commentaires & questions 2 / 5

vin pour chapon farci au foie gras