50 g de foie gras en bloc - truffe - sel, poivre. Farce: Hacher le veau, la mie de pain préalablement mise à tremper dans le lait et l'échalote. Dans un saladier, mélanger la viande avec la chair à saucisse. Saler et poivrer puis incorporer la truffe râpée et le foie gras coupé en dés. Remplir l'intérieur de la pintade de farce puis

Emmanuel Waltisperger, un chef "Côté Cuisine " Le restaurant Côté Cuisine » a ouvert ses portes le 23 Septembre 2015. Son chef, Emmanuel Waltisperger vous accueille dans un cadre chaleureux pour déguster ses plats bistronomiques» !Le restaurant Côté Cuisine » se situe dans la plaine d’Alsace à 20 minutes de Colmar, Mulhouse et Guebwiller, au cœur du village d’Hirtzfelden. L’ancienne grange a fait place à une bâtisse alliant tradition et modernité. La cuisine ouverte tenue par le chef Emmanuel WALTISPERGER vous permet de suivre la réalisation des plats commandés. Emmanuel Waltisperger, un chef Côté Cuisine Attaché à mon village natal, j’ai toujours souhaité ouvrir un restaurant à deux pas de mon potager. En effet, après avoir représenté la gastronomie française au sein des Ambassades de France Afghanistan et Autriche et pratiqué la cuisine dans des établissements prestigieux comme le George V à Paris ou le Pont de Brent à Montreux Suisse, je reviens poser mes valises en Alsace. » Emmanuel Waltisperger, un chef Côté Cuisine Influencé par ses différents voyages en Europe et au Moyen-Orient, Emmanuel Waltisperger vous propose une cuisine soignée revisitée, à base de produits frais issus de productions locales et rythmée par les saisons, avec 2 Specials » Le Vit’Time » Wie Daheim… comme à la maison en Alsacien Servi uniquement le midi, il change tous les jours. Service rapide et meilleur rapport qualité-prix garantis. € Menu A la table de nos Grands-Mères » Venez retrouver l’ambiance de partage et de générosité propres au déjeuner du dimanche dans les chaumières alsaciennes. Emmanuel Waltisperger, un chef Côté Cuisine A la carte Gnocchi et courges confites et copeaux de parmesan, Filet de truite saumonée cuisson douce parfumé au safran d’Afghanistan, Rattes écrasées à la fourchette et jeunes pousses d’épinards, Suprême de pintade braisée farci au foie gras, chou vert compoté et pommes paillasson, Chevreuil cuisiné aux lardons, chou rouge, knepfle et airelles feront plaisir aux fins gourmands qui garderont une place pour les Profiteroles et craquelin cacahuète, Glace pistache vanille et chocolat et sauce au chocolat ou le Crumble pommes-poires, raisin et glace cannelle maison

Descriptifde la recette. 1. PINTADE AU FOIE GRAS. Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 4. L'assaisonner ensuite de sel fin, de poivre, de cognac et de porto blanc, puis le laisser mariner pendant 30 min. Tailler les suprêmes de pintade en 2 dans la longueur et les aplatir légèrement, puis les saler et les poivrer.

Et oui ça y est, c'est le dernier jour de l'année, je voulais vous remercier tous, famille, amis, amis de blog qui sont devenus de vrais amis de coeur! pour votre fidélité, votre amitié et votre appréciation de mon blog et moi. Vous avez été mon soleil pendant les bons et les durs moments de la vie tout au long de vous souhaite un très bon réveillon et une très belle année 2017, pleine d'aventures gourmandes, de passions, d'amour et bien sûr la santé!Voici ma dernière recette de l'année, réallisée ce matin pour ce soir ;- et oui elle est fraiche ma recette de ce jour, Monsieur a gouté et a validé, j'espère que nos proches vont aussi se régaler ce soir...TRÉS BON REVEILLON et BELLE ANNÉE 2017 à TOUSIngrédients pour 6 personnes6 suprêmes de pintade désossés, 25 cl de crémant de Bourgogne + 10cl pour la cuisson au four, 15 cl de crème fraîche liquide, 25g de beurre, 600 g de champignons de Paris, 3 gousses d'ail, 50 cl de bouillon de volaille, 2 c à s bombées de fond de veau, 1 c à c de sucre en poudre, huile d’olive, sel et poivre du moulin, 200g de farce de veau veau haché, ail, persil, chapelure, échalotes, oeuf, sel, poivre, 2 tranches de foie grasPréchauffez le four à 200 °. Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Pelez et hachez l'ailFarcissez les suprêmes de pintade avec 1 cuillère à soupe farce et 1/3 d'une tranche de foie gras. Salez et poivrez les suprêmes Refermez les suprême sur elles-même et ficelez-les sur 3 points afin que la farce y reste durant la cuissonVersez un fond d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer pendant 5 minutes les suprêmes de pintade sur les 2 faces. Une fois dorés, posez les suprêmes dans un plat allant au four avec 25 g de beurre parsemé dessus et arrosez de 10 cl de crémant. Enfournez pour 15 minutes à 200°C pour que les suprêmes soient rosées, rajoutez 5 minutes de plus si vous les voulez à pointPendant ce temps, faites revenir les champignons et l'ail haché dans une poêle avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrementDurant la cuisson des champignons, versez 25 cl de crémant dans la cocotte qui a servi à dorer les suprêmes afin de déglacer les sucs puis laissez réduire de moitié. Versez la crème liquide dans la cocotte, faites-la réduire légèrement. Versez alors le bouillon de volaille, le fond de veau et le sucre puis fouettez énergiquement le tout à feu moyen afin de lier la sauce, rectifiez l'assaisonnement selon votre goûtServez les suprêmes de pintade et les champignons dans les assiettes en nappant de la sauce au crémant 14sept. 2019 - Et oui ça y est, c'est le dernier jour de l'année, je voulais vous remercier tous, famille, amis, amis de blog (qui sont devenus de vrais amis de coeur!) pour votre fidélité, votre amitié et votre appréciation de mon blog et moi. Vous avez été mon soleil

Publié le 13/01/2009 à 1248 Pour 2 personnes 2suprêmes de pintade de 160 g chacun 40 g de foie gras cru 4cl de vinaigre balsamique noir 1quart de litre de jus de volaille brun 70 g de crozets pâtes savoyardes 2gousses d'ail ... Pour 2 personnes 2suprêmes de pintade de 160 g chacun40 g de foie gras cru4cl de vinaigre balsamique noir1quart de litre de jus de volaille brun70 g de crozets pâtes savoyardes2gousses d'ail2oignons nouveaux1échalote1quart de litre de fond blanc de volaille20 g de mascarpone10 g de thym haché0,5 cl de vin de Xérès5cl de vin blanc sec25 g de beurre et 20 g de demi-sel50 g de beaufortSel, poivre Préparation 1- Levez les suprêmes et incisez-les dans leur épaisseur. Salez, poivrez. Avec un pinceau et le vinaigre balsamique, badigeonnez la chair des Sous l'aiguillette, incorporez une petite escalope de foie gras. Roulez le suprême sur lui-même à l'aide d'un papier aluminium beurré pour former une papillote. Cuisez au four 17 min à 170 ° Ciselez les oignons. Faites blondir sans coloration avec 1 gousse d'ail dégermée dans le beurre demi-sel. Incorporez les crozets, faites nacrer. Déglacez avec le vin blanc sec et réduisez à glace ». Mouillez au fond blanc à hauteur et ajoutez-en louche par louche jusqu'à la cuisson désirée. Terminez ce risotto avec mascarpone, thym et xérès. Rectifiez l' Cassez la carcasse en petits morceaux. Faites rissoler dans 15 g de beurre bien chaud. Dégraissez puis ajoutez l'échalote ciselée et la gousse d'ail. Déglacez avec le vinaigre balsamique et mouillez au jus de volaille brun. Cuisez à couvert, passez au chinois. Vérifiez l'assaisonnement et montez la sauce avec 10 g de Dressez, servez.

Verserensuite le mélange dattes-abricots-pain d’épice dans le bol du mixeur ou du robot ménager. Y ajouter les petits-suisses, les pistaches, les noisettes et les raisins secs. Mixer longuement (2 à 3 mn) le mélange. Saler, poivrer puis ajouter le lait. Farcir ensuite l’intérieur de la pintade avec ce mélange, puis poser la pintade

Pour la farce 20 g g Beurre Beurre Envia 2 brins brin Échalotes Échalote2 Gousses d'ail Gousse d'ail400 g g Champignons ChampignonMix 50 g g Chapelure Chapelure Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania Pour la volaille 4 Filets de poulet Filet de poulet2 c. à s. c. à s. Huile d'olive Huile d'olivePour la sauce 20 cl cl Vin blanc Vin blanc300 g g Crème épaisse Crème épaisse Envia Bouillon de poulet Bouillon de poulet Kania 4 brins brin Estragon Estragon PréparationPeler et ciseler les échalotes. Peler et hacher l’ail. Laver puis émincer les sauter le tout à la poêle à feu vif avec le beurre pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter la les filets de volailles sans les ouvrir sur toute la longueur puis les garnir de l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les filets. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ en les retournant les filets, déglacer au vin blanc puis ajouter un demi-cube de bouillon de volaille, la crème et l’estragon. Laisser réduire 5 minutes puis servir avec les !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Recettes similairesBallottine de suprême de dinde farcieCailles à la sauce au ChampagnePoulet braisé au vinaigre balsamiqueCailles rôties à la bière et au romarinPoularde et morilles au vin jauneFricassée de pintade aux morilles & pommes et terre façon sarlardaiseCeia de Natal - Dinde brésilienne marinée au ChampagneChapon farci au foie gras et au WhiskyChapon de Noël farci au foie gras et sa poêlée de cèpesChapon rôti sauce forestièreCuisses de pintade confites aux navetsDinde farcie figues et raisin blancPoulet à la crème et Champagne, riz pilaf safrané aux champignonsChapon au cidre et aux pommesCailles au whisky et noixDinde rôtie aux litchis caramélisésCoquelet laqué & courges rôtiesCailles en croûte de cacaoBallotines de poulet aux herbes et purée de butternutBallotines de dinde et duxelle de champignonsPoularde aux girolles, sauce au vin blancSauté de poulet aux choux, sauce à l’orangePoularde rôtie au potimarronCailles farcies au foie gras et à la truffe

Couper le foie gras en 4 bâtonnets égaux – Entailler les suprêmes de pintade à l’aide d’un couteau bien aiguisé – Glisser un bâtonnet de foie gras dans chaque

Bonjour à tous,Après deux petites journées légères, nous nous retrouvons ce matin pour discuter cuisine et préparation du menu du réveillon. Avec ces fêtes rapprochées, difficile de ne pas penser fréquemment menu » et cuisine », ne trouvez vous pas ?Si pour Noël, nous essayons de nous retrouver tous en famille/belle famille, le réveillon du 31 est souvent réalisé en plus petit comité. Exit donc les grandes volailles ou saumon entiers, les plats à l’assiette sont demandés à l’accueil. Dans ce type de plat, je vous ai déjà parlé dans un précédent billet avoir réalisé un test d’une variante du tournedos rossini » .. Et j’aimerais partager le est de remplacer la pièce de boeuf par un suprême de pintade , et servi avec une sauce aux airelles. L’idée ne viens pas de moi, c’est ma belle mère qui l’a dégottée dans un cuisine actuelle spécial fêtes 😉 Néanmoins, le résultat est vraiment bon, et original la pintade et ses saveurs douces s’accorde très bien avec le foie gras poêlée, la sauce airelle apporte un côté fruité qui sied aux volailles. Proposé un soir avec cuisses de pintade désossées … impossible de trouver des suprêmes de pintade début décembre ! , avec la belle famille à table, ce plat a régalé tous les carnivores et séduit par son côté qui change ».Je vous partage l’idée recette, si jamais vous cherchez une recette originale pour le 31.. Ou plus 😉~~~Rappel Récapitulatif des recettes de fêtes~~~~~~~Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 20 minutesIngrédientsPour 4 personnes 4 blancs suprêmes de pintade ou 4 cuisses de pintade désossées dont vous conserverez peau et os * 4 escalopes de foie gras de 30 gr environ ou l’équivalent découpé dans un foie gras cru 100 gr d’airelles 2 échalotes 100ml de pineau des Charentes ou vin blanc à défaut 1 branche de thym Sel, poivre 100 ml de fond de volaille maison ou 1 Marinade [1heure avant, minimum] Facultatif Si vous ne trouvez que des cuisses de pintade Faites les désossez les et gardez peau et os pour préparer un fond de volaille. Épluchez puis hachez finement les échalotes. Dans un plat creux, mélangez les échalotes avec le pineau et le thym effeuillé. Disposez la pintade dessus et laissez mariner 1 heure.Facultatif Fond de volaille Si vous avez la peau/os récupérés à l’étape 1 Préparez un fond de volaille en faisant revenir os + peau de la pintade dans une casserolle avec un peu d’huile, puis ajoutant de l’eau et laissant réduire jusqu’à environ 1/2 verre d’eau. Si vous avez trouvé direct des suprêmes, reconstituez le fond de volaille en vous aidant des préparation du 2 préparation de la sauce. Séparez la viande de pintade de la marinade. Disposez la marinade dans une casserole. Ajoutez le fond de volaille, un demi verre d’eau puis faites bouillir pendant 3 minutes afin de chasser l’alcool. Ajoutez les airelles égouttées, poursuivez la cuisson 1 minute, puis laissez à feu doux jusqu’au service. Salez/poivrez au dernier moment. Astuce Si la sauce est trop liquide au moment de servir, récupérez un peu de sauce, délayez y une demi cuillère à café de maïzena, puis délayez le tout dans la 3 Cuisson du foie gras et de la pintade. Dans une poêle anti-adhésive, poêlez à feu vif les escalopes de foie gras 1 minutes par côté. Réservez les au chaud Ajoutez les escalopes de pintade puis faites les cuire à feu vif 4 minutes de chaque côté. Servez aussitôt avec la d’accompagnement Servez le suprême pintade rossini avec Frites de patate douce au four , purée de panais ~~~~~~~~Mots clés pintade, suprême, foie gras, airelle, sauce, foie gras,rossini Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest -

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supreme de pintade farcie au foie gras