Mélangerla sauce aux ris de veau, portez à ébullition 1mn, et c’est prêt. Le truc du chef: Faire reposer les ris de veau 5 à 6 heures une fois blanchis.
Les saucisses munichoises sont si variées qu'il est parfois difficile pour les touristes de s'y retrouver. Voici un petit guide des différents types de saucisse. WeißwurstLa saucisse la plus connueLa saucisse munichoise la plus connue est sans aucun doute la Weißwurst, la saucisse blanche. Elle est épaisse, petite et vendue à l'unité. Chaque charcutier la prépare en suivant sa propre est composée principalement de viande de veau, de lard de porc dos, de blancs d'œufs montés en neige et de sel, et agrémentée de persil, de poivre ou de poudre de citron. La saucisse blanche est bouillie et servie avec de la moutarde sucrée, des bretzels et de la bière vrais Munichois la consomment en l'aspirant ils gobent alors la saucisse directement dans la peau, sans avoir à la peler. La peau doit dans tous les cas être retirée avant la première bouchée, car elle est très dure. La saucisse blanche est généralement consommée le matin ou au déjeuner. Un vieil adage dit qu'elle ne doit pas être mangée après les douze coups de légende raconte que les ouvriers mangeaient une saucisse blanche en collation dans les brasseries et devaient ensuite libérer la place à l'heure du déjeuner. Ou bien on pourrait expliquer cela tout simplement par l'absence de réfrigération et le fait que les saucisses fraîches préparées le matin doivent être consommées rapidement. Blutwurst le boudin et Leberwurst la saucisse de foie sont historiquement les ancêtres des saucisses Les Grecs antiques mangeaient déjà du boudin avant de partir au combat. WollwurstLa saucisse sous-estiméeLa Wollwurst chair à saucisse ressemble à la saucisse blanche. Dans la famille des saucisses, elle a le rôle de la sœur incomprise. Elle est également appelée saucisse nue » en raison de l'absence de Munichois la surnomment affectueusement la saucisse bouffie », peut-être en raison de son aspect gonflé sans la peau. Sa préparation ressemble à la saucisse blanche, à l'exception de l'absence de peau saucisses sont souvent cuisinées à la poêle et grillées jusqu'à devenir marron. Certains cuisiniers assurent qu'elles sont meilleures lorsqu'elles sont trempées au préalable dans du lait. Elles sont généralement accompagnées de sauce au jus de viande et de salade de pommes de terre bavaroise à la vinaigrette. StockwurstLa saucisse secrèteAlors que la Wollwurst est la sœur incomprise de la saucisse blanche, la Stockwurst est la sœur cachée. Seuls quelques charcutiers munichois en vendent encore sur le Viktualienmarkt, le marché alimentaire de la Stockwurst ressemble à s'y méprendre à la saucisse blanche, les deux sont d'ailleurs difficiles à différencier au premier coup d'œil. La Stockwurst est composée principalement de veau, ce qui la rend beaucoup plus copieuse. Elle est également bouillie et servie avec de la moutarde sucrée et des bretzels, mais elle n'est en principe pas les spécialistes, la saucisse blanche est une évolution de la Stockwurst. Celle-ci vient probablement du boudin blanc français, une saucisse non saumurée apportée par les soldats de Napoléon au début du 19ème siècle en Bavière. Galerie Guide de la saucisse SchweinswurstLa saucisse polyvalenteDie Rostbratwurst oder Schweinswurst ist ziemlich klein und dünn, weshalb sie immer zu mehreren kommt. Sie besteht vor allem aus Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und einer Prise Majoran. Sie wird gegrillt, bis sie sich von fadem Grau in knackiges Braun verfärbt. Dazu wird Sauerkraut und mittelscharfer bis scharfer Senf Schweinswürstl gehören zur weitläufigen Familie der Rost- und Grillbratwürste, wie es sie überall in Deutschland gibt, wenn auch in sehr unterschiedlichen Variationen Die norddeutsche Currywurst etwa ist ein weit entfernter vielen Münchner Grillständen findet man auch längere und dicke Bratwürste, meist weiß oder rot, die Namen variieren gern. Die roten Würste sind kräftiger gewürzt und schmecken bisweilen scharf bis rauchig. Serviert werden sie in der Semmel mit Senf oder Ketchup – der ideale Imbiss für unterwegs. GelbwurstLa saucisse douceEn toute logique, la Gelbwurst saucisse jaune doit son nom à la couleur de la peau qui l'enveloppe. Il s'agissait autrefois de boyaux de porc qui étaient colorés en jaune dans l'eau de safran. Les charcutiers utilisent aujourd'hui des boyaux artificiels spéciaux qui doivent être retirés juste avant de Gelbwurst est une saucisse à bouillir blanche à l'intérieur et légèrement épicée. Elle est composée de porc, de veau ou de bœuf. Elle est coupée en fines tranches appelées Radeln » en dialecte bavarois et servies dans de petits pains ou simplement sur une tranche de vos goûts et ce que vous avez dans votre frigo, vous pouvez y ajouter des feuilles de salade, de rondelles de concombre et du beurre, et préparer ainsi un véritable sandwich bavarois. Dans certaines charcuteries, les enfants se voient s La Wollwurst chair à saucisse ressemble à la saucisse blanche. Dans la famille des saucisses, elle a le rôle de la sœur incomprise. Elle est également appelée saucisse nue » en raison de l'absence de boyau. MilzwurstLa saucisse biologiqueLa Milzwurst saucisse de rate est considérée comme un parent éloigné de la saucisse blanche et est composée jusqu'à 65 % de chair à saucisse blanche. La viande de porc représente un autre quart et la rate de bœuf représente un dixième. Le reste est composé de sel, de poivre, de gingembre ou de variante la plus connue est la saucisse à bouillir avec des morceaux de rate. Il existe une deuxième variante la saucisse de rate avec des morceaux de ris en plus. Les deux versions peuvent être préparées de différentes façons, par exemple grillées en tranches à la poêle, panées, ou bien encore cuites à la cocotte pendant deux heures et arrosées plusieurs fois avec du troisième variante est peu connue une rate de bœuf fourrée de ris et de cervelle. Les différentes viandes sont alors d'abord trempées dans l'eau salée. La rate fourrée à la chair à saucisse est ensuite refermée et cuite. BlutwurstLa saucisse ancienneBlutwurst le boudin et Leberwurst la saucisse de foie sont historiquement les ancêtres des saucisses Les Grecs antiques mangeaient déjà du boudin avant de partir au combat. Rien d'étonnant à ce qu'on le retrouve aujourd'hui dans les assiettes boudin se démarque par sa couleur rouge foncé. Il est principalement composé de couenne de porc et jusqu'à 40 % de sang. Selon la recette, il est agrémenté de lard, de viande saumurée, de lait ou de marjolaine. Il est souvent combiné avec de la saucisse de foie froide ou peut également être tartiné sur du pain. Le foie de porc est composé de 10 à 35 % de chair à saucisse, selon la recette. Attention lorsque vous achetez des saucisses au foie de veau malgré leur nom, elles peuvent parfois contenir du porc. Alors que la Wollwurst est la sœur incomprise de la saucisse blanche, la Stockwurst est la sœur cachée. Seuls quelques charcutiers munichois en vendent encore sur le Viktualienmarkt, le marché alimentaire de la ville. PresssackLa saucisse froideIl faut admettre que le nom de Presssack tête pressée n'est pas très appétissant. Il représente pourtant un plat typique froid. La tête pressée est composée de viande de porc maigre, de couenne cuite, de poivre, de cumin et de la différence de la tête pressée blanche, la tête pressée rouge contient en plus du sang de porc. La chair qui remplit les boyaux doit être cuite pendant environ une heure et demie et tournée. La saucisse est ensuite coupée en tranches épaisses et servie dans du pain avec des oignons, de la ciboulette et de la vinaigrette pour la rendre légèrement tête pressée avec du pain est donc un en-cas typique bavarois. Par ailleurs, elle doit son nom au procédé de fabrication d'origine. Pour bien mélanger tous les ingrédients dans la chair, la saucisse était autrefois pressée après la cuisson entre des panneaux en bois. LyonerLa saucisse à saladeLa saucisse de Lyon a un rôle spécial. Certes, on la trouve parfois en tranche sur du pain. Mais la saucisse à salade prend toute sa saveur lorsqu'elle est associée à d'autres ingrédients. La véritable salade de saucisse bavaroise est composée de saucisses Lyoner mélangées à des oignons, de la ciboulette et de la vinaigrette - un plat classique dans les brasseries qui compte de nombreux connue sous le nom de Fleischwurst saucisse à viande, la saucisse Lyoner est composée principalement de viande de porc saumuré. La particularité de ce procédé de fabrication est l'ajout de glace dans la chair à saucisse. Pour obtenir sa couleur rose caractéristique, les charcutiers ajoutaient autrefois du utilisent aujourd'hui un colorant. Ils ajoutent également des sels de sodium et de potassium, utilisés pour la & Vidéo Nansen & Piccard; Photos Frank Stolle
Préparation Lavez et essorez le cresson. Poivrez les tranches de veau et saupoudrez-les de farine. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites cuire les tranches de foie, 2 à 3 mn sur chaque face. Posez les tranches sur le plat de service et gardez-les au chaud. Essuyez la poêle et faites-y revenir les tranches de lard.
VOL-AU-VENT En gras - Banquière Quenelles, crêtes et rognons de coq, truffes en lamelles, champignons, escalope, ris d'agneau. Lier ce ragoût de quelques cuillerées de sauce Banquière composée de deux parties de velouté pour une partie de demi-glace réduite avec du vin de Madère. Chantilly Même garniture que ci-dessus additionnée en dressant des pointes d'asperges liées au beurre sauce suprême, terminée au dernier moment avec quelques cuillerées de crème fouettée. Ecossaise Escalopes de langue écarlate, quenelles aux fines herbes, champignons, truffes, escalopes de cervelle sautées au beurre, ajoutées au dernier moment. Sauce suprême additionnée de mirepoix de Composition analogue à la banquière, sauce demi-glace réduite au vin de Madère et fumet de truffes. Toulouse Quenelles, crêtes et rognons de coq, truffes, champignons, blancs de poulet en escalopes, ris d'agneau ou escalopes de ris de veau, escalopes de foie gras ajoutées au dernier moment, en dressant. Sauce suprême réduite au fumet de truffes. En maigre - Bénédictine Brandade de morue mélangée de truffes en dés. Chambord Garniture complexe pouvant être transposée simplement, mais nécessitant toujours de nombreux ingrédients filets de sole, laitances de carpe, quenelles de brochet, champignons, truffes, queues d'écrevisses, sauce Ragoût de queues d'écrevisses à la Nantua. On peut ajouter des lamelles de truffes. Normande Huîtres pochées dans leur eau sans ébullition, moules, queues de crevettes, champignons, truffes, quenelles de brochet, sauce normande.* * * BOUCHEES En général, on utilise toutes les garnitures indiquées pour les vol-au-vent, en tenant compte de la petite contenance des bouchées et en taillant les garnitures en conséquence. Voici, en plus, quelques garnitures spéciales En gras - Bagration Purée de volaille fine avec sauce Salpicon 1 menu de langue écarlate, jambon, truffes, champignons, liés d'une sauce demi-glace réduite au vin de Madère. Hongroise Salpicon d'oignon fondu au beurre et paprika, additionné de salpicon de volaille et lié au velouté. Marivaux Salpicon de volaille additionné d'une mirepoix, lié de sauce allemande. Sur chaque bouchée, un petit bouquet de pointes d'asperges. Reine Salpicon de volaille, truffes, champignons, crêtes, rognons de coq, lié au velouté. Royale Purée de truffes finie avec crème double. En maigre - Niçoise Salpicon de filets d'anchois dessalés et d'œufs dur, lié d'une fondue de tomates avec fines huîtres Huîtres pochées sans ébullition dans leur eau et liées d'une sauce normande. Victoria Salpicon de langouste, truffes, champignons, lié d'une sauce normande finie au beurre de Salpicon de haricots verts, petits pois, carottes, pointes d'asperges, lié de sauce Salpicon préparation culinaire à base de viande coupée en petits morceaux, de champignons… qui sert de garniture à de nombreux ailleurs, toutes les sauces figurent sur les meilleurs sites de cuisine. * * *
RestaurantsCafé Lavinal Pauillac. Découvrez la carte du menu, le numéro de téléphone, les avis clients (100), l'adresse, les horaires d'ouverture et les photos du restaurants.
Je vous propose aujourd’hui une de mes recettes préférées de tendres rognons de veau bien frais saisis au four quelques instants et bien rosés à cœur ; servis dans une émulsion à base de deux moutardes différentes, de crème, de Noilly Prat, de cognac et de beurre doux. Un sommet de plaisir gastronomique et qui vous laissera également en bouche un arrière-goût vraiment exceptionnel. Plats viandes Veaux Ingrédients Pour 4 personnes 2 rognons de veau Exigez des rognons de toute première fraîcheur et demandez à votre boucher de les parer convenablement 1 cuillère à café de moutarde forte 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 60 gr de beurre mou 15 cl de vermouth Noilly Prat 15 cl de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 2 échalotes 3 cuillères à soupe de cognac Sel Poivre noir du moulin Les recettes rognons de veau 7 recettes Préparation Préparation des rognons Préchauffer le four à 210 °C. Disposer les rognons dans une sauteuse pouvant aller au four. Y ajouter l’huile, saler et poivrer légèrement les rognons. Mettre au four dès que celui-ci est bien chaud pendant 15 mn, pas plus. En fin de cuisson, retirer la graisse présente dans la sauteuse. Verser ensuite le cognac sur les rognons et faire flamber ceux-ci dans la sauteuse. Réserver ensuite les rognons dans le four éteint, au chaud. Afin de conserver le moelleux des rognons, recouvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium. Préparation de la sauce Disposer dans un bol le beurre mou et les moutardes. Malaxer les ingrédients ensemble afin d’obtenir un beurre moutardé. Réserver. Eplucher puis hacher finement les échalotes. Dans un poêlon, mélanger les échalotes hachées avec le vermouth, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 mn le mélange, en remuant souvent, jusqu’à ce que le volume soit réduit à l’équivalent d’une cuillère à soupe. Incorporer ensuite la crème fraîche en plusieurs étapes. Mélanger et laisser frémir à feu très doux, en remuant régulièrement. Sortir les rognons, les couper en tranches et récupérer le jus qui s’en écoule. Ajouter celui-ci à la crème et incorporer à celle-ci également le beurre moutardé, toujours en plusieurs étapes. Mélanger et laisser cuire quelques instants, à feu très doux, en remuant. Présentation Dresser sur les assiettes préchauffées quelques tranches de rognons, napper généreusement de sauce moutarde bien chaude. Idées, trucs & astuces Je vous conseille également d’accompagner ce plat d’un gratin dauphinois, servi dans des ramequins individuels, et que vous pourrez réchauffer au four en même temps que la cuisson des rognons. Si vous disposez de rognons de toute première qualité, n'hsitez surtout pas à les cuire très peu et proposer une cuisson bleue. Vous apprécierez d'autant plus le goût très subtil des rognons. Vous pouvez également employer de la moutarde de Meaux. Durée 60 minutes 30 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 26 personnes Vos commentaires & questions / 5
1grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 15cl de crème fraîche 50gr de beurre sel et poivre 500g de rattes (pommes de terre) en garniture (facultatif) Matériel Poêle Préparation - faites tremper les ris de veau 2 bonnes heures
Plonger les ris dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition. Écumer de temps en temps. Égoutter ensuite les ris et les rafraîchir pendant 2 min. Retirer la fine peau qui les entoure avant de les réserver sur un papier absorbant entre deux assiettes pour les presser légèrement. Passer les ris dans la farine et retirer l'excédent en les tapotant dans la main. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre pour le rendre mousseux. Ajouter ensuite les ris et les colorer doucement en les arrosant de beurre mousseux de temps en temps, les cuire durant 6 à 8 minutes.
Recettesde ris de veau sauce madère : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g.
Prix 2,40 € 24,00 € / kg Vous pouvez manger la cervelle de porc accompagnée d'ail et de persil, à la crème ou meunière. Faites attention, la conservation au réfrigérateur est de 1 ou 2 jours. Prix 2,35 € 9,40 € / kg En termes d'accompagnements, le foie de boeuf se cuisine avec de la sauce tomate, en persillade, des champignons, des pommes de terre... Essayez les tous pour diversifier vos repas ! Prix 5,85 € 23,40 € / kg Déclinez les recettes avec le foie de veau. Au vinaigre, à la crème, façon grand-mère, de nombreux choix vous attendent... Prix 5,90 € 5,90 € / kg La gorge de porc découennée offre un goût unique au porc... Prix 1,55 € 6,20 € / kg Grillée ou au four, la langue de porc s'accompagne parfaitement avec de la vinaigrette, des lentilles ou des haricots blancs. Déclinez les recettes pour varier les plaisirs ! Prix 7,20 € 24,00 € / kg Synonyme de finesse et de tendreté, le rognon d'agneau se cuisine grillé, à la poêle, au four, à la moutarde, à la marocaine... Déclinez les recettes et les types de cuisson ! Prix 4,55 € 9,10 € / kg De nombreuses recettes à l'ancienne vous attendent avec le rognon de boeuf. À la crème, sauce madère, au vin rouge ou encore aux champignons, déclinez les plaisirs ! Prix 12,45 € 24,90 € / kg De nombreuses recettes vous attendent avec le rognon de veau coupé. Façon grand-mère, sauce madère, à la moutarde, à la crème ou encore au porto, faites-vous plaisir ! Prix 22,95 € 5,10 € / kg À l'ancienne, à la vinaigrette ou en bouillon, la tête de porc se décline à travers plusieurs recettes, essayez-les toutes !
Toutesles générations sont représentées lors de ces étapes du Gault&Millau Tour Grand Est – Régions Alsace, Lorraine et Franche-Comté, qui mettent en avant les chefs de
Du mardi au vendredi de 14h à 18h et le samedi de 9h à 18h non stop - 222 Allée du Château 76190 Auzebosc à 2 min d'Yvetot, direction pont de Brotonne Nos produits et tarifs boucherie, charcuterie, traiteur Nous vous proposons une large gamme de produits de qualité à prix plus que raisonnable viande bovine , veau de lait, porc sur paille, volaille plein air poulet, pintade, agneau , produits laitiers neufchâtel, fromage de chèvre, yaourt, beurre , crème, lait et pommes de terre. Nos produits A partir de jeudi, nous indiquerons un service rôtisserie jarret porc dégraissé, cuit au bouillon, cuissot de porcelet, palette porc, poulet et souris d'agneau... Nous vous les servons dans un sac "spécial rôtisserie" pour faciliter le réchauffage et la dégustation plus rapide. Le week-end, nous élargissons la gamme de nos produits en faisant des plats traiteur couscous maison, paella, cassoulet, choucroute, selon les commandes…, salades composées carottes râpées, taboulé, piémontaise, trio choux, …, mille crêpes, cornets de jambon et de nombreux autres produits frais à découvrir. Possibilité de mettre nos produits frais sous vide pour une conservation plus longue. Plusieurs buffets froids sont disponibles le week-end, à venir chercher au magasin Possibilité de faire des repas chauds dans quel cas nous prêtons gratuitement une étuve si besoin. Des cochons de lait sont disponibles à 140 €/pièce pour 30 à 35 personnes, possibilité de les farcir. Nous vous conseillons de précommander vos lots de viande . Pour toute question, contactez notre boucherie charcuterie au 0235951787 VIANDES BOEUF - Prix au KILO Filet 44,90€ Faux-filet 23,17€ Entrecôte 22,97€ Bavette d'aloyau 22,97€ Onglet 22,97€ Rumsteck 22,97€ Hampe 22,97€ Araignée 22,97€ Côte 22,60€ Tranche 19,97€ Bifteck 19,97€ Paléron 19,97€ Basse-côte 19,97€ Rond de gîte 17,00€ Joué 17,80€ Langue de bœuf fraîche 12,60€ Bifteck Haché offre 3+1 13,60€ Jarret 8,95€ Charbonnier 7,95€ Cœur 6,95€ Foie 6,95€ Rognon 6,95€ Poitrine 6,54€ Plat de côte 4,00€ PORC - Prix au KILO Rôti orloff 16,50€ Filet mignon 15,64€ Filet rôti 9,60€ Palette 8,83€ Côte première 8,90€ Échine Jambon Rouelle 6,80€ Poitrine mexicaine tranchée 9,90€ Poitrine nature tranchée 7,90€ Jarret 6,10€ Tête 5,50€ 1/2 Pied pané / pièce AGNEAU - Prix au KILO Selle 21,90€ Gigot 19,90€ Filet de Côte 19,90€ Épaule 16,90€ Charbonnier 12,54€ Poitrine 6,64€ VEAU - Prix au KILO Filet 32,00€ Noix - Quasi 19,25€ Filet de Côte 18,60€ Blanquette 14,90€ Collier - Jarret - Epaule sans os 14,90€ Roti veau orloff Paupiette Poitrine / Tendre 12,90€ Foie de veau 28,00€ Tête 9,80€ PRODUITS DE CHARCUTERIE - Prix au KILO Andouillette 16,64€ Ballotine - Galantine 14,34€ Boudin blanc 12,63€ Boudin noir 9,96€ Crépinette 8,80€ Chaise à saucisse Chipolata 10,99€ Merguez 11,99€ Saucisses aux herbes 12,99€ Saucisses orloff 12,99€ Sauces mexicaine 12,99€ Jambon blanc Jambon à l'os Jambonneau 14,00€ Pâté de campagne 9,67€ Pâté de foie 9,67€ Pâté d'andouille 15,00€ Pâté aux poivres verts 15,00€ Pâté Grand mère 15,00€ Pate Grand pere 15,00€ Rillettes pur porc 14,34€ Fromage de tête 9,80€ Petit salé 14,34€ Poitrine fumée Saucisse fumée 11,50€ Rôti de porc cuit 14,34€ Saucisson à l'ail 14,34€ Carré de porc cuit 14,34€ Langue gelée 14,34€ Bœuf cuit 10,69€ Tripes 12,69€ Lot n°1 - 9,40 €/kg Descriptif 1 kg steak + 1 kg rôti de gîte + 1 kg steak haché + 1,5 kg rouelle porc + 1 kg côtes porc Lot n°2 - 10,40 €/kg Descriptif 1 kg steak + 1 kg rôti de gîte + 1 kg steak haché + 1 kg bourguignon + 1 kg côtes de porc Lot n°3 - 10,80 €/kg Descriptif 1 kg steak + 1 kg rôti de gîte + 1 kg steak haché + 1 kg boudin blanc ou noir + 1 kg chipolata ou merguez Les lots 2022 de saucisses sont disponibles , tous à vos barbecues pour le retour du beau temps LOT “ TEX MEX ” = / lot • 8 CHIPOLATAS • 8 MERGUEZ • 5 POITRINES MEXICAINES • 5 COTES 1ière MARINEES TEX-MEX LOT “ BARBECUE ” = / lot • 15 CHIPOLATAS • 15 MERGUEZ • 10 POITRINES PORC NATURES LOT “ SOLEIL ” = / lot • 8 CHIPOLATAS • 8 MERGUEZ • 5 POITRINES NATURES • 5 COTES PREMIERES NATURES Buffet froid / Par personne Assortiment de 3 Salades Composées €/personne parmi les variétés suivantes Taboulé Carotte râpée ; Salade trio choux/comté/jambon OU Tagliatelles au crabe OU Piémontaise Assortiment de 2 Viandes €/personne Noix jambon à l'os OU Rôti de porc cuit Viande bovine cuite OU ½ cuisse de poulet Assortiment de 3 Pâtés en terrine 50 g/personne - 1,75 €/personne Pâté de foie ; pâté de campagne et rillettes Assortiment de petits fours chaud ou froid 0,70 €/pièce Assortiment bouchées dégustation chaude ou Canapé froid cocktail prestige Assortiment de charcuterie €/personne comprenant 1 tranche de rosette pur porc ; 1 tranche de salami ; 1 tranche d'andouille ; 1 tranche de saucisson à l'ail ; 1 tranche de chorizo ; 1 tranche de mortadelle ; 1 tranche de galantine Salade verte + vinaigrette / persil / échalotes Plateau de fromages assortis Service traiteur maison Cocktail salé Assortiment bouchées dégustation chaude Canapés apéritifs assortis froids Entrées Froides Cornet Jambon 2,80 € / pièce Terrine de la mer 3 poissons 3,00 € / pièce Saumon fumé à Auzeboc 42,90 € / kg Mille crêpes 3,50 € / pièce Coquille de la mer chaise de crabe 3,50 € / pièce Coquille au saumon 3,00 € / pièce Foie gras entier maison 1 tranche de 40g/personne 96,90€ / kg Entrées Chaudes Boudin blanc nature 12,63/kg Boudin blanc forestier ou aux petits légumes 16,63€ / kg Quiche lorraine OU au chèvre € / pièce Crêpe fourrée € / pièce Croissant fourré € / pièce Pizza traditionnelle € / pièce Feuilleté de saumon à l'oseille € / pièce Bouchée à la reine € / pièce Bouchée au ris de veau € / pièce Coquille de Saint-Jacques à la normande 5,40 € / pièce Cassolette* cabillaud saumon sauce dieppoise / pièce Cassolette* ris de veau sauce financière / pièce * Cassolette consignée 1€ inversé au retour Service chaud Cassoulet OU Paëlla € / personne Couscous 6,20 € / pièce copieuse Tartiflette 14,50 € /kg Langue bœuf sauce piquante 16,50 € / kg Blanquette de veau cuisine normande 18,50 € / kg jambon sauce madere 6,80 € / pièce Filet de canard sauce au poivre 7,80 € / pièce Noix de veau arrosée d'une sauce forestière 8,80 € / pièce Choucroute garnie ; Bœuf bourguignon cuisiné à l'ancienne ; Jambon sauce madère; Coq au vin ; Poule au pot, paupiettes cuisinées... Accompagnements Rapée de pomme de terre 0,99 € / pièce Confit d'oignons Tatin 1,99 € / pièce Tatin arlésienne 1,99 € / pièce Tomate provençale € / pièce Fagot de haricots € / pièce Gratin dauphinois à la crème fraîche € / pièce Possibilité de prêter gratuitement étuves pour maintenir au chaud selon le nombre de personne Barbecue spécial Saucisses Chipolatas 10,99€/kg Merguez 11,99€/kg Saucisse orloff bacon, gruyère 12,99€/kg Saucisse aux herbes ou curry 12,99€/kg Viande nature à griller Côte de bœuf 22,60€/kg Faux filet de bœuf 23,17€/kg Entrecôte de bœuf 22,97€/kg Basse côte petite entrecôte 19,97€/kg Tranche de gigot 22,90€/kg Côte ou Echine de porc 8,90€/kg Porc Poitrine en tranche 7,90€/kg Viande marinée Poitrine porc mexicaine 9,90€/kg Côte de porc 10,90€/kg Cuisse de poulet 11,90€/kg Tranche de gigot 24,90€/kg Brochette nature ou marinée Dinde Boeuf Agneau MENUS DE FÊTES MENU Traiteur / Pers 4 Petits fours chauds ****** Coquille de noix de st jacques à la normande ****** Filet mignon porc arrosée d'une sauce vallée d'auge ****** Gratin dauphinois à la crème ** **** Fagot de haricot MENU GASTRONOME / Pers 4 Petits fours chauds ****** Dos cabillaud sauce dieppoise ****** Noix veau arrosée d'une sauce forestière ****** Gratin dauphinois à la crème ****** Tomate provençale MENU ENFANT / Pers 4 Petits fours ****** Petit canard individuel ****** Filet de poulet à la crème fraîche ****** Râpé de pomme de terre COCKTAIL SALÉS Assortiment bouchées dégustation chaude Canapé froid cocktail prestige Douleur surprise 38€/60 pièces Tapas du plateau 18,90€/12 pièces ENTRÉES FROIDES Petits canards individuels /pièce Saumon fumé maison 42,90€/kg ≃ 2,8€/tranche Petite ballotine Ballottine de canard au kirch 21,34€/kg Suprême de volaille au porto 24,34€/kg Demi-langouste décortiquée préparée 500g Foie gras entier maison 1 tranche de 40g/personne ENTRÉES CHAUDES Boudin blanc nature au lait de ferme 12,63€/kg Boudin blanc forestier au lait de ferme 16,63€/kg Boudin aux morilles 23,63€/kg Escargot de Bourgogne Belle grosseur » douzaine Coquille de noix de st jacques à la normande PLATS Les plats cuisinés Filet mignon de porc arrosée d'une sauce vallée d'auge Filet canard arrosée d'une sauce au poivre vert Noix de veau arrosée d'une sauce forestière 2 tranches/personne ACCOMPAGNEMENT Rapé de pomme de terre Tomate provençale Fagot de haricots Gratin dauphinois Tatin d'oignons confits Tatin arlésienne aux tomates confites VOLAILLES FERMIÈRES poulet plein air pintade plein air cuisse de poulet cuisse de pintade cuisse de canard filet canard canard et lapin sur commande Roti de veau orloff, rôti de porc orloff, rôti porc camembert , rôti porc chorizo rôti gigot d'agneau au beurre ailé , couronne cote agneau au beurre ailé etc… Sauces culinaires Au choix vallée d'auge, aux poivres verts, forestier , madère ou à la normande 15,90€/litre Boeuf Filet de bœuf, tournedos Côte Rôti Bœuf filet mignon, rumsteack, fondue, pierrade 22,97€/kg Rôti dans la tranche 19,97€/kg Rôti bœuf au roquefort ou au neufchâtel sur commande 24,97€/kg Rôti façon tournedos au foie gras 32,97€/kg Porc Filet mignon au chèvre, Filet mignon au camembert Rôti porc orloff, rôti porc au chorizo, rôti porc au camembert Agneau Gigot semi désossé, Couronne, carré cote, cote Selle, Rôti nature Rôti gigot beurre d'escargot Carré de côte au beurre d'escargot Rôti épaule Rôti épaule beurre d'escargot Veau Filet, grenadin tournedos 32€/kg Côte Rôti nature Rôti veau orloff ou au rognon Suppléments Sauces cuisinées au choix forestière, aux poivres verts, dieppoise, vallée d'auge, madère… 15,90€/litre Foie gras cru extra déveiné, Pigeonneaux impériaux, Caille impériale, Perdrix selon le cours Top
. 767 69 105 357 31 57 611 422
ris de veau sauce madere à l ancienne
